Estofado de champiñones, patatas y chorizo (Bruno Oteiza)

Ingredientes (4 pers.):

·         3 chorizos pequeños

·         2 patatas

·         3 latas de champiñones enteros

·         2 yemas

·         1 L de caldo de verduras

·         2 cebolletas

·         2 dientes de ajo

·         1 punta de guindilla

·         1 vaso de vino blanco

·         Aceite de oliva

·         Sal, pimienta

·         Perejil picado

Preparación:

1.       Cortamos el chorizo en rodajas, y en una olla pequeña con agua hirviendo, lo desgrasamos, escurrimos y reservamos.

2.      Machacamos un poco los ajos y los doramos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

3.      Pelamos las patatas y las cortamos en dado, las añadimos a la cazuela, ahora troceamos la cebolla y también la echamos, rehogamos bien.

4.      Incorporamos los champiñones (como son de lada solo los cortamos en dos), salpimentamos y añadimos la punta de guindilla.

5.      Cuando vemos que se hayan ablandado un poco las patatas y demás, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

6.      Añadimos perejil picado, el chorizo y rehogamos todo junto. Vertimos el caldo y dejamos cocer durante unos 35 min.

7.      Para terminar añadimos las yemas de huevo y removemos bien, añadimos un poco más de perejil, servimos y LISTO!!